Шта су липиди:
Липиди су хидрофобни и нерастворни молекули у води, који се углавном састоји од угљеника, кисеоника и водоника и углавном је повезан са ланцима угљених хидрата који се називају масним киселинама.
На тај начин се већина липида на биолошком нивоу класификује као сапонифибилни липиди, односно стварају их масне киселине.
Липиди се зову једноставни липиди када се у његовом саставу налазе само молекули угљеника, кисеоника и водоника, као што су масти, уља и воскови.
С друге стране, они су позвани сложени липиди, онима чија структура садржи и друге елементе поред оних који чине једноставне липиде као што су, на пример, фосфолипиди плазматске мембране, који такође садрже модификовану фосфатну групу.
Функција липида
Различите врсте липида које постоје у телу, генерално, имају главну функцију чувања енергије. У том смислу, сваки грам липида садржи двоструко више енергије од угљених хидрата, на пример.
У животињском царству липиди такође имају функцију пружања топлотне изолације и основна су јединица за стварање:
- витамини и њихова апсорпција, као што су витамини А, Д, К и Е,
- хормони као што су тестостерон и естрадиол
- жучне киселине које помажу у варењу,
- плазма мембране, састављене од специјализованих липида званих фосфолипиди.
Поред тога, код људи неки липиди, попут есенцијалних масних киселина, регулишу упале и расположење, смањују ризик од изненадне смрти од срчаног удара, смањују триглицериде у крви, снижавају крвни притисак и спречава стварање крвних угрушака.
С друге стране, липиди у облику воска помажу у функцији хидроизолације лишћа код биљака и перја птица.
Врсте липида
На биолошком нивоу, најважнији једноставни липиди су подељени на масти, уља и воскове, а у оквиру сложених липида можемо пронаћи фосфолипиде и стероиде.
Масти
Масти су једна од најпознатијих врста липида. Сматрају се једноставним липидима, јер се састоје од угљеника, кисеоника и водоника, а зову се сапонифибилни липиди, јер су сачињени од масних киселина.
Масти се састоје од глицеролне окоснице и најмање једне масне киселине повезане естрском везом (Ц = О). У зависности од количине репова масних киселина, класификују се у моноацилглицериде (1 масна киселина), диацилглицериде (2 масне киселине) или триацилглицериде (3 масне киселине).
Масти карактеришу једноструко повезане засићене масне киселине које им дају чврстину, као што су специјализоване масне ћелије зване адипоцити које чине масно ткиво и путер.
Уља
Уља су једноставни и сапонифибилни липиди. Карактеришу их течност због незасићених репова масних киселина са двоструким везама цис конфигурације. Примери за њих могу бити есенцијалне масне киселине, познате и као омега масне киселине.
Воскови
Воскови су једноставни и сапонифибилни липиди чију структуру углавном чине дуги ланци масних киселина повезани естрским везама са алкохолима (глицерин) (Ц = О). Воскови се могу наћи на биљном лишћу и птичјем перју што му даје хидрофобна својства.
Фосфолипиди
Фосфолипиди су сложени липиди, јер поред глицеринске окоснице и 2 репа масних киселина има модификовану фосфатну групу. Фосфолипиди су специјализовани липиди и главни су састојци плазме или ћелијске мембране.
Они чине фосфолипидни двослој ћелијске мембране, где репови масних киселина чине хидрофобни део слоја који се налази између хидрофилних глава фосфатних група.
Стероиди
Стероиди су сложени молекули липида, јер се њихова структура састоји од 4 стопљена угљенична прстена. Стероиди деле хидрофобне карактеристике липида, попут њихове нерастворљивости у води. Примери стероида су холестерол, који углавном синтетише јетра, и сировине полних хормона као што је тестостерон.
Хемијска структура липида
Већина липида, било да су масти, уља, воскови или фосфолипиди, сачињени су од глицеролног скелета (Ц3Х.8ИЛИ3) или такође познат као глицерин, алкохол састављен од 3 хидроксилне групе (ОХ).
Генерално, хидроксилне групе глицерола су повезане са масним киселинама естерске обвезнице (Ц = О) у реакцији која се назива синтеза дехидратације. Липиди формирани од масних киселина називају се сапонифибилни липиди.
У зависности од количине масних киселина које се везују за молекул глицерола, добиће се следеће врсте липида:
- Моноацилглицериди: 1 реп масне киселине везан за 1 молекул глицерина,
- Диацилглицериди: 2 репа масних киселина везаних за 1 молекул глицерина,
- Триацилглицериди: 3 репа масних киселина везаних за 1 молекул глицерина
Структура масних киселина
Масне киселине формирају репове сапонификованих липида, који чине већину липида. Масне киселине су дуги ланци угљених хидрата (између 4 до 36 угљеника) везани за карбоксилну групу.
Масне киселине су класификоване као засићене и незасићене:
Засићене масне киселине
Засићене масне киселине се састоје од једноструких веза између суседних (Ц) угљеника. Зове се засићен јер је засићен молекулима водоника (Х), односно угљеници су повезани са највећом могућом количином водоника.
Једноставне везе производе равне, компактне репове карактеристичне за чврсте масти са високим тачкама топљења, попут путера.
Незасићене масне киселине
Структура незасићених масних киселина настаје двоструким везама што значи да имају мање водоника (Х). Незасићене масне киселине које садрже 1 двоструку везу називају се мононезасићене, а оне које имају неколико двоструких веза су полинезасићене.
У зависности од типа конфигурације двоструких веза масних киселина, постоје цис двоструке везе и транс двоструке везе.
Тхе цис двоструке везе које се одликују спајањем 2 водоника на истој страни. Ове врсте веза су типичне за течне липиде или уља, јер имају ниску тачку топљења, као што је маслиново уље.
Други пример су есенцијалне масне киселине, названи тако јер су неопходни у исхрани људског тела, јер их оно не синтетише природно. Есенцијалне масне киселине су незасићене и садрже најмање 2 цис везе. Међу њима можемо наћи оне изведене из алфа-линоленске киселине (АЛА), познате као омега-3, и из линолне киселине (ЛА), назване омега-6.
Тхе транс двоструке везеС друге стране, карактерише их спајање њихова два водоника, али се налазе на супротним странама. Ове врсте масних киселина добијају се у индустријским процесима званим делимична хидрогенација, који двоструке везе претварају у једноструке везе како би уљима дали чврста својства попут засићених масти, као што је биљно скраћивање.
